Καλοκαιρινή μακαρονάδα

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι ολικής άλεσης

3 ώριμες ντομάτες

4-5 καρότα

1 κρεμμύδι ξερό

200 γρ. καλαμπόκι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

κίτρινο τυρί τριμμένο

αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

*(επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά που ταιριάζουν ανάλογα με τις γεύσεις που προτιμάμε ή έχουμε στη διάθεσή μας)

Ξεκινάμε να βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μέχρι να βράσουν κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια (όπως στη χωριάτικη σαλάτα). Κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα σουρώνουμε και στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Τα γυρίζουμε να μαραθούν για 10 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε πολύ καλά και μετά από 5 λεπτά το πολύ τα αποσύρουμε.

Σερβίρουμε, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το τυρί και ρίχνουμε μπόλικη ρίγανη. Είναι ένα πολύ γρήγορο, υγιεινό και ελαφρύ πιάτο. Επιλέξτε τα λαχανικά της αρεσκείας σας και διαμορφώστε τη συνταγή σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Καλή σας όρεξη.